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Seccion: Artesania Tradiciones Gastronomia Folklore de Venezuela
 

Sopa de fideos

Ingredientes:

1/2 kg de carne de sopa, 1/8 kg de fideos, 1 ajoporro, 1/2 pimentón maduro, 1 cebolla, 1 tomate grande maduro, 2 cucharadas de aceite, 2 lt de agua, 1 ramita de hierbabuena y cilantrillo, sal a gusto.

Preparación:

En una olla se echan los 2 lt de agua y el ajoporro, y cuando esté hirviendo el agua, se le echa la carne y se deja hervir 60 minutos, bien tapada la olla. En una sartén se echa el aceite y cuando esté caliente se echa el pimentón y la cebolla picaditos dejándolos freir 3 minutos, se le agregan los tomates cortaditos y sin semillas dejándolos freir por otros 3 minutos. Se le agregan estos aliños al caldo junto con la sal y se deja hervir durante 10 minutos. Se baja del fuego y se cuela el caldo. Se monta al fuego y cuando esté hirviendo se le echan los fideos, se revuelven para que no se peguen dejándose hervir por espacio de 20 minutos más. Se baja del fuego y se le agrega la ramita de hierbabuena y cilantrillo, se tapa muy bien la olla hasta el momento de servirla.

Sopa de crema de ocumo

Ingredientes:

1 kg de ocumo (planta comestible de tallo corto y flores amarillas), 1/2 kg de carne de sopa, 1 ajoporro, 1/4 lt de leche, 1-1 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 lt de agua.


Preparación:

En la olla con el agua y el ajoporro se monta al fuego y cuando esté hirviendo se le hecha la carne y se deja hervir un rato. Aparte los ocumos se pelan y se parten en pedazos y se echan al caldo junto con la sal, hasta que ablanden. Esta sopa se cuela quitándole la carne. Debe quedar espesa. De nuevo se monta al fuego y se le echa la leche revolviéndola para que no se pegue. Al momento de servirla se le agrega la mantequilla.

Sopa de crema de apio

Ingredientes:

3/4 kg de apios, 1/2 kg de carne de sopa, 1 cebolla, 2 tomates, 1 pimentón, 1 ajoporro, 2 cucharadas de aceite, 3 lt de agua, 1 ramita de hierbabuena y cilantrillo, sal a gusto.

Preparación:

Se monta al fuego la olla con el agua, la carne y el ajoporro se lavan bien y se le echa a la olla, se deja hervir, para luego echarle los apios en ruedas después de lavados y raspados, dejándose hervir hasta que ablanden. Aparte se fríen la cebolla, pimentón y tomates bien picaditos echándolo a la sopa, se deja hervir un rato, luego se licúa o cuela y se le agregan las ramitas y se tapa hasta servirla.

Arvejas guisadas

Ingredientes:

1/2 kg de arvejas secs, verdes o amarillas, 1/4 kg de cochino, 1/4 kg de papas, 1 cebolla, 1 pimentón, 1/8 kg de tomates, 3 cucharadas de aceite, 3 lt de agua, sal a gusto.

Preparación:

Se escogen y se lavan muy bien las arvejas, se montan al fuego con los 3 lt de agua y se dejan hervir hasta que ablanden. Aparte se corta el cochino en trocitos y se fríe en el aceite caliente, se le agrega la cebolla, pimentón y tomates bien finitos, esto se agrega a la olla junto con las papas cortadas en trocitos dejándose hervir por espacio de 25 minutos más.

Albóndigas de pescado

Ingredientes:

1/2 kg de pescado fresco, 1 cebolla, 2 huevos, 1 lechuga, 3 cucharadas de mantequilla o margarina, 100 g de pan viejo, 1 limón, 2 cucharadas de perejil picado, sal a gusto.


Preparación:

Se limpia y lava muy bien el pescado, se muele crudo, que quede como una masa, junto con la cebolla y el pan (que se remoja en agua y exprimido bien). Se le agrega sal y los huevos, se amasa todo junto hasta que esté compacta la masa. Se divide en porciones y se hacen de ellas las albóndigas. En una sartén honda con agua y sal se echan con cuidado para que no se desbaraten y se monta al fuego suave por espacio de 20 minutos. Se bajan del fuego y se escurren en un colador y se colocan en una fuente de hornear. Aparte se derrite la mantequilla o margarina y se le agrega el perejil picado y el jugo de limón.. Se le vaía a las albóndigas y se meten al horno por 5 minutos. Se sirven sobre hojas de lechuga.

Coliflor a la crema

Ingredientes:

1 coliflor, 1 huevo, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de harina de trigo, 1/8 lg de queso parmesano, 1 polvito de nuez moscada, 3/4 lt de leche, 1 cucharadita de jugo de limèon, 1/2 lt de agua, sal a gusto.

Preparación:

Se pone al fuego en una cacerola el medio litro de agua con la sal, cuando estèe hirviendo el agua se echa el coliflor partido en pedazos y se deja hervir, bien tapado, por 15 minutos. Se baja del fuego y se van colocando en una fuente de hornear, engrasada y enharinada. Aparte se pone al fuego medio litro de leche con sal y en el resto de la leche se disuelve la harina, echándosele en la leche que está hirviendo y sin dejar de moverla durante 6 minutos, hasta formar una crema. Se baja del fuego y se le agrega la mantequilla y la yema del huevo, batiéndose rápidamente para que la yema no se cocine. Se le agrega el polvito de nuez moscada, el jugo de limón y el queso rallado. Esta crema se le echa al coliflor y se mete al horno por 10 minutos.

Pato en vino tinto

Ingredientes:

1 pato tierno, 1 cebolla grande, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cabeza de ajo, 1-1 1/2 kg d papas pequeòas, 1 lt de vino tinto, 1/4 kg de mantequilla, sal a gusto.

Preparación:

Se limpia el pato muy bien, se le frota la cebolla molida, el ajo machacado y la sal, se deja una hora bien tapado en una fuente. En una caldero grande se echa la mantequilla, se monta al fuego, y cuando èesta se derrita sinquemarse se echa el pato a que se dore bien, se empieza a agregar el vino poco a poco, se deja a fuego lento y bien tapado por espacio de 30 minutos, se le agrega la salsa inglesa. Aparte las papas se pelan y se colocan encima del pato, se tapa el caldero y se deja cocinar a fuego lento por espacio de 1 hora. Las papas se pondrèan oscuras, pues la salsa es negra.

Pavo relleno

Ingredientes:

1 pavo tierno, 1 pollo, 1/4 kg de jamón cocido o planchado, 1 pan francés, 1 lata de trufas, 1 lata de hongos, 100 g de avellanas, 1 cucharada de salsa inglesa, 1/4 lt de vino dulce, 4 huevos, 1/4 kg de mantequilla, sal a gusto.

Preparación:

Se muele crudo el pollo, el pan francés se tuesta y se muele, junto con el jamón, los hongos y las avellanas, se le agrega a esta pasta media cucharadita de sal y la salsa inglesa, se bate muy bien como si fuera harina, agregándole el jugo de los hongos y de las trufas y los huevos. se lava y seca muy bien el pavo, se pincha con sal y el vino dulce la mitad, la otra mitad se reserva. Se rellena con la pasta y las trufas cortaditas en rueditas. Se cose con hilo N°8, se pone en la pavera agregándole el resto del vino y la mantequilla, se mete al horno a la temperatura de 300° F., que quede muy bien tapada la pavera. El tiempo de hornear depende del tamaño del pavo y se calcula por cada kg de pavo una hora de fuego suave no más de 300° a 350°F. Se sirve frío o caliente.

Pernil navideño

Ingredientes:

1 pernil de cochino de 4 kilos, 1 cucharadita de pimienta, 3 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharadas de sal, 6 hojas de laurel, 6 cuharadas de mantequilla, 1 cucharadita de orégano, 2 tazas de jugo de naranja, 3/4 taza de azúcar moscabada, 3/4 taza de vino dulce, 1/2 frasco de mermelada de fresa, 1/4 kg de queso amarillo.

Preparación:

Sazone el pernil con todos los ingredientes por lo menos tres horas antes de su preparación. Mezcle el jugo de naranja, azúcar y vino. Lleve el pernil al horno a 350 °F, por 3 horas aproximadamente, en un envase hondo, báñelo con la preparación anterior. Retire del horno y haga incisiones en las cuales insertará triángulos del queso amarillo y entre cada uno de ellos unte con mermelada. Lleve al horno a 350°F el pernil antes de servirlo, para que el queso se derrita ligeramente y sírvalo inmediatamente. Cuele la salsa y sírvala en una salsera.

Tortilla de acelgas

Ingredientes:

2 paquetes de acelgas, 3 huevos, 1/8 kg de queso parmesano o blanco, 3 cucharadas de aceite, 1/2 lt de agua, sal a gusto.


Preparación:

Se pone al fuego en una cacerola el medio lt de agua con la sal, cuando estèe hirviendo se echan las acelgas, muy bien lavadas dejèandolas hervir 15 minutos. Se escurren muy bien y se parten un poco con un cuchillo, se baten los huevos clara y yema juntos, se le agregan las acelgas y el queso rallado. Se calienta el aceite en la sartèen y se frèien las acelgas durante 3 minutos por cada lado.

Arepas rellenas


Ingredientes:

3 arepas, 50 g de queso blanco, 1 huevo, 1/8 lt de leche, 1/2 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite.


Preparación:

Se parten las arepas por la mitad de manera que queden ambas con la concha de un solo lado y se ponen 3 horas a remojar en la leche. Cuando estén bien blanditas se les saca la miga a las conchas y se amasa con el queso rallado y el resto de la leche donde se han remojado las arepas. Con esta masa se rellenan las conchas de las arepas. Aparte se bate el huevo, primero la clara a punto de suspiro y luego se le agrega la yema. Se cubren las arepas con este huevo y en una sartén se pone a calentar el aceite, cuando esté un poco caliente se van friendo las arepas. Se sirven calientes.

Arepas

Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz, 3 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal.

Preparación:

Se prepara la masa como para hacer hallquitas, se divide en partes iguales, redondear cada pelota de masa con las manos y presionarla sucesivamente, haciéndola girar con la mano humedecida; moldear los bordes hasta obtener la forma de arepa. Poner la arepa sobre la sartén o la plancha caliente, dorar de ambos lados hasta formar concha. Después se hornea por 15 minutos a 350°F. Si se quiere que queden tostaditas se deja más tiempo. (La sartén o la plancha caliente debe estar previamente engrasada).

Hallaquitas

Ingredientes:

2 tazas de ahrina de maíz, 3 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal, 3 cucharadas de aceite o manteca, hojas de jojoto (secas).

Preparación:

En un recipiente vierta la harina con sal. Agregue el agua lentamente y mueva hasta que se forme una pasta. Amase hasta que la masa quede compacta sin grumos. Deje reposar por 5 minutos. Finalice amasando durante 3 minutos más. Divida la masa en 10 porciones, dándole forma alargada, colóquela en el centro de las hojas de jojoto (secas) previamente limpias y muy bien lavadas, envuelva la masa cubriendo con la hoja de jojoto, para darle la forma de hallaquita. Coloque en agua hirviendo con sal al gusto y deje cocinar durante 15 minutos. Para enriquecerles el gusto a las hallaquitas se les pueden agregar a la masa: queso, chicharrón, pimentón o picante, en la porción siguiente: 1 taza de queso rallado, blanco o amarillo, 1 taza de chicharrón triturado, 1 pimentón grande rallado o licuado, picante al gusto.

Torta de ron

Ingredientes:

Biscocho: 4 huevos, 3/4 taza de harina de trigo, 3/4 taza de azúcar, 2 cucharadas de polvo de hornear. Crema: 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 2 tazas de leche en polvo preparada, 1 taza de agua, 2 tazas de ron, 1 cucharadita de vainilla, 4 yemas de huevo, 1 astilla de canela en rama, 1 1/2 taza de azúcar o al gusto, 3 cucharadas grandes de maicena mezclada con la leche en polvo. Merengue: 4 claras, 3/4 taza de azúcar.


Preparación:

Bizcocho: bata las claras a punto de nieve, se echan las yemas, azúcar, harina, polvo de hornear. En un molde engrasado y enharinado se echa esta preparación y se lleva al horno a 350°C por espacio de media hora más o menos. Crema: todos los ingredientes se unen y se montan al fuego hasta que hierva y se ve que espese, se revuelve con cuchara de madera, si está aguada se le echa más maicena. Merengue: batir a punto de nieve y se le echa el azúcar. Se pica el bizcocho en cuadritos y se coloca ordenado en un molde cuadrado, se le echa la crema y el merengue, se mete al horno arriba apara que se dore el merengue.

Bienmesabe

Ingredientes:

Para la crema: 2 cocos, 10 yemas de huevos, 3 1/2 tazas de azúcar, 1 lt de leche, sal a gusto. Para el bizcocho: 1/4 kg de harina de trigo, 1/4 kg de azúcar, 8 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de brandy, 1 cucharadita rasa de verdin de limón.

Preparación:

En una fuente de batir, se echan las claras de los huevos y se baten a punto de suspiro; se le van agregando (una a una) las yemas sin dejar de batir, se le agrega el azúcar, batiendo la preparación por lo menos 5 minutos. En el colador se cierne la harina y se le agrega a la preparación, mezclándola bien con la cuchara de palo, pues no se debe batir mucho con la harina, y se le echa el verdin de limón.

Torta de plátanos fritos

Ingredientes:

3 plátanos maduros, 3 huevos, 1/8 lt de aceite para freir, 1 taza de papelón raspado, gusto de raspadura de limón, 1 taza de queso rallado.


Preparación:

Se pelan los plátanos, se parten en tajadas delgadas y se fríen en el aceite caliente. Se baten los huevos, primero las claras a punto de suspiro y se le agregan las yemas y el papelón raspado. En un molde de hornear se echa un poquito de aceite y se coloca una camada de huevos, otra de plátanos fritos y otra de queso rallado hasta terminar con la del huevo, se le agrega encima el verdin de limón. Esta torta se mete al horno por espacio de 20 minutos.

Torta cremosa de chocolate

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo, 1 taza de mantequilla o margarina, 2 tazas de azúcar, 3/4 tazas de chocolate en polvo, 1 cucharada de polvo para hornear, 1 taza de leche, 1/2 cucharadita de sal, 3 claras de huevo, 250 g de crema de leche, 125 g de chocolate rallado (aproximadamente 1 taza) disuelto en un poco de leche, 50 g de azúcar en polvo.

Preparación:

Bata la mantequilla o margarina con el azúcar, hasta que esté cremosa; añada el chocolate en polvo y bata durante 1 minuto. Agregue la harina cernida con la sal y el polvo de hornear, alternando con la leche. Mezcle lentamente las claras batidas a punto de suspiro. Hornee en un molde redondo, engrasado y enharinado, durante 25 minutos, a fuego medio. Voltee sobre un plato llano y deje enfriar. Corte dos veces en sentido horizontal. Rellene y cubra con la siguiente: bata la crema de leche hasta que espese; agregue muy lentamente el chocolate rallado y el azúcar en polco. Mezcle cuidadosamente hasta que se esté parejo. Unte las capas, júntelas. Cubra toda la torta con el resto de la crema.

Tostadas dulces de pan viejo

Ingredientes:

1 pan francèes viejo de 1/4 de kilo, 1 cucharadita de polvo de canela, 1/4 lt de leche, 1/4 lt de agua, 1/8 kg de azúcar, 1/8 lt de aceite, 2 huevos.

Preparación:

Se cortan en ruedas el pan de 1/2 cm de espesor. Se ponen a remojar en la leche y agua durante una hora, dándoles vuelta para que se remojen bien. Se exprimen y se cubren con los huevos que se baten primero las claras a punto de nieve, agregándoles después las yemas y batiéndolas bien. Se le agrega a los huevos batiendo un poco de azúcar y canela. En una sartén se echa el aceite y cuando esté caliente se van friendo las tostadas cubiertas con la preparación de huevo. Después de doradas se van pasando por azúcar. Pueden servirse calientes o frías.

Melón al oporto

Ingredientes:

2 melones maduros, vino oporto al gusto.

Preparación:

Escoja dos melones maduros y olorosos. Córtelos por la mitad y límpielos. Llene las cavidades con el vino Oporto. Póngalos en la nevera en la parte reservada a las frutas. Prepárelos media hora antes de servirlos. Use solamente vino Oporto, que es el adecuado para esta clase de fruta.

Helado de piña

Ingredientes:

1 piña, 300 g de azúcar, 1/8 lt de crema de leche, 1 limón.

Preparación:

Se hace un almíbar con el jugo de piña y el azúcar. La crema se bate hasta que espese un poco y se le agrega poco a poco el almíbar de piña que debe estar frío junto con el jugo de limón y un poquito de la corteza del limón rallado. Se mete a la nevera en el congelador.

Torta fría de chocolate


Ingredientes:

2 sobres de pudín de chocolate, 2 tazas de leche, 200 g de mantequilla sin sal, 1 paquete de galletas María.

Preparación:

Disuelva el contenido de los 2 sobres de pudín de chocolate en las 2 tazas de leche. Lleve al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Retire del fuego y agregue la mantequilla sin sal y mezcle bien. Con esta preparación unte las galletas y colóquelas una sobre otra en un molde haciendo montecitos. Termine cubriendo la superficie con la mezcla restante. Lleve al refrigerador por 4 horas. Adorne a su gusto. Manténgala refrigerada.

Sangría

Ingredientes:

1/2 taza de jugo de limón, 1/2 taza de jugo de naranja, 1/2 taza de azúcar, 1/4 taza de coñac (opcional) 1 botella de vino tinto, 1 botella de agua de soda, helada, rebanadas de manzana, hielo suficiente en cubitos.

Preparación:

En una jarra grande, ponga los jugos y el azúcar; revuelva hasta que se disuelva el azúcar. Agregue el resto de los ingredientes. Esto hay que hacerlo justo antes de servir. Temprano en el día, prepare como arriba, pero omita la soda, las manzanas y el hielo. Agregue estos ingredientes al tiempo de servir.

Cóctel caribe

Ingredientes:

1 cucharadita de azúcar, 1/2 limón (el jugo), 1 medida de ron, 1 ramita de hierbabuena, hielo al gusto, soda hasta llenar el vaso.

Preparación:

Prepárese en vaso cónico. Revuélvase bien y añádase de último la ramita de hierbabuena. Estas medidas son para un cóctel.

Ponche crema casero

Ingredientes:

1 lata de leche condensada, 1 lata de ron, varias hojas de naranja o mandarina, 2 o 3 amarillos de huevo.


Preparación:

Al ron se le agregan varias hojas de naranja o mandarina y se pone en un recipiente durante una hora. Las hojas pueden ser estrujadas o picadas en trozos. Si no tiene hojas de naranja o mandarina se pueden usar unas gotas de Amargo de Angostura. Los amarillos se baten quitándoles la piel delgada que los cubre para que no se eche a perder el ponche. El batido se hace hasta que tome un color blanco o amarillo claro y se ponga un poco consistente. Este batido se une con el ron previamente colado y la leche condensada batiendo a medida que se va incorporando los tres ingredientes. Luego se embotella y ...buen provecho.

Texto Tomado de: http://www.cookaround.com/cocina/venezuela/

 

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